Rajasthani Aam ka Achar: इन दिनों बाजार में कच्चा आम खूब मिल रहा है। यही मौसम हैं जब महिलाएं घरों में सालभर के लिए आम का अचार डालकर रख देती हैं। यूं तो हर घर में अपने-अपने रेसिपी के मुताबिक आम का अचार तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप इस बार कुछ अलग ट्राई करने के मूड में हैं तो यहां हम आपके लिए बेहद खास रेसिपी लेकर आए हैं। राजस्थान न केवल अपनी संस्कृति, परंपराओं के लिए मशहूर है बल्कि वहां खानपान भी बेहद लजीज है। अगर आप आम का अचार खाने के शौकीन हैं तो आपको एक बार राजस्थानी आम का अचार जरूर डालना चाहिए। यहां जानिए उसकी आसान रेसिपी।
इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
1 किलो हरा गोल सख्त आम3-4 लौंग2 बड़े चम्मच मेथी दाना1 बड़ा चम्मच सौंफ1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च1 बड़ा चम्मच कलौंजी3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर2 बड़े चम्मच सेंधा नमक1 छोटा चम्मच हिंग3 बड़े चम्मच पीली सरसों क बीज का पाउडर
राजस्थानी स्टाइल में आम का अचार डालने से पहसे आपको कुछ तैयारी करनी होगी। सबसे पहले आमों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इस बात का ध्यान रखें कि उनमें नमी नहीं होनी चाहिए। इसके बाद उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़ा कटोरा लें, उसमें कटे हुए आम डालें। फिर थोड़ा हल्दी पाउडर और नमक डालें। इन्हें करीब 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद आमों से सारा रस निकाल दें। फिर कटे हुए आमों को कपड़े पर फैलाकर पंखे या धूप में 2 घंटे के लिए सूखाएं।
अचार के लिए मसाला तैयार करने के लिए एक पैन में मेथी को भूनें।कलौंजी को छोड़कर सभी मसालों को भून लें। उन्हें ठंडा होने दें।फिर भुने मसालों को थोड़ा दरदरा पीस लें। किसी बर्तन में इन्हें निकाल लें।बर्तन में नमक, हल्दी पाउडर, हींग पाउडर, दरदरे पिसे मसाले, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी डालें।सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। फिर अचार मसाला पाउडर अलग रख दें।कटे हुए आमों को एक कांच के जार में डालें। इसमें चार मसाला डालें।अच्छी तरह से हिलाएं ताकि अचार मसाला आमों पर अच्छी तरह से लग जाए।जार का ढक्कन बंद करें करीब 24 घंटे तक इसके ऐसे ही छोड़ दें।फिर एक कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और अच्छी तरह गर्म होने दें।जब तेल ठंडा हो जाए तब उसमें चुटकी भर हींग पाउडर डालें।इस ठंडे तेल को कांच के जार में डालें, साफ सूखे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।ढक्कन बंद करके ठंडी जगह पर रख दें। अचार एक या दो दिन में तैयार हो जाएगा।
