खाने में कौन सा तेल इस्तेमाल करें और किस तेल से परहेज करें ये हमेशा से ही चर्चा का विषय बना हुआ है। खाने में खराब तेल का सेवन करने से न सिर्फ मोटापा बढ़ता है बल्कि दिल की सेहत और लिवर की सेहत भी बिगड़ती है। आजकल खाने के तेल के रूप में इस्तेमाल होने वाले सीड्स ऑयल चर्चा का विषय बने हुए हैं। इन तेल का सेवन करने से सेहत से लेकर लिवर की सेहत तक पर कैसा असर होता है ये चर्चा का विषय बना हुआ है। जिन ऑयल को लोग खाने में शामिल करने पर जोर दे रहे हैं उनमें सूरजमुखी का तेल, रिफाइंड सोयाबीन तेल, कुसुम का तेल,कॉटन सीड ऑयल शामिल है।
एस्टर सीएमई हॉस्पिटल बेंगलुरु में हेड, क्लीनिकल न्यूट्रिशन एडविना राज ने बताया सूरजमुखी, कुसुम और कॉटन सीड जैसे सीड्स ऑयल में ओमेगा-6 फैटी एसिड अधिक मात्रा में होता हैं। ये फैटी एसिड शरीर के लिए जरूरी होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में लेने से शरीर में सूजन बढ़ सकती है। शरीर में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का संतुलन बहुत जरूरी है ताकि सूजन और पेट से जुड़ी समस्याएं न बढ़ें। तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस और सूजन बढ़ सकती है, जिससे धीरे-धीरे लिवर को नुकसान हो सकता है।
KIMSHEALTH त्रिवेंद्रम में गेस्ट्रोएंट्रोलॉजिस्ट डॉ. सिमना एल का भी यही मानना है, कि ज्यादा मात्रा में इन तेलों का सेवन करने से लिवर में सूजन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस हो सकता है, जिससे लिवर से जुड़ी बीमारियां हो सकती हैं। एक्सपर्ट ने बताया लेकिन हर सीड्स का तेल नुकसानदायक नहीं होता। फ्लैक्सीड ऑयल और चिया सीड ऑयल में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो सूजन को कम करता है और लिवर के लिए फायदेमंद हो सकता है। आइए एक्सपर्ट से जानते हैं कि ऐसे कौन से कुकिंग ऑयल है जो लिवर की सेहत पर चीनी और शराब से भी ज्यादा खराब साबित होते हैं।
एक्सपर्ट ने बताया जिन सीड्स ऑयल में ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है इसका सेवन अगर प्रोसेस्ड फूड, रिफाइंड अनाज, मीठी चीज़ें और शराब के साथ किया जाए तो यह लिवर की सेहत के लिए नुकसानदायक साबित होते हैं। इन ऑयल का सेवन करने से इंसुलिन रेजिस्टेंस और लिवर में फैट जमा होने का खतरा बढ़ जाता है, जिससे लिवर से जुड़ी समस्याएं हो सकती हैं।
इन ऑयल में ट्रांस फैट्स जो तले हुए और बाजार में मिलने वाले बेक्ड आइटम्स जैसे पेस्ट्री, बिस्किट, नमकीन आदि में पाए जाते हैं वो मौजूद होता है जो सीधा लिवर में सूजन करता है और लिवर को नुकसान पहुंचाता है। एक्सपर्ट ने बताया सीड्स ऑयल (Seed Oils) सबसे बुरी चीज़ नहीं हैं, क्योंकि हमारी डाइट और लाइफस्टाइल लिवर की सेहत में सबसे बड़ी भूमिका निभाते है इसलिए इनका ध्यान रखना बेहद जरूरी है।
डॉ. सिमना ने बताया अगर आप लिवर की हेल्थ को दुरुस्त करना चाहते हैं तो आप सीड्स ऑयल के प्रोसेसिंग और प्रोडक्शन के तरीकों पर ध्यान दें। एक्सपर्ट ने बताया अगर आप सीड्स ऑयल का सेवन करते हैं तो लिवर को हेल्दी रखने के लिए इन तेल को दोबारा गर्म करने से बचें। एक्सपर्ट ने राइस ब्रेन ऑयल,ऑलिव ऑयल,कोकोनट ऑयल और घी का सेवन मॉडरेशन में करने की सलाह दी है। एक्सपर्ट ने बताया लिवर की सेहत और ओवर ऑल सेहत के लिए जैतून का तेल और सरसों का तेल बेहद फायदेमंद है। अगर इन दोनों तेलों को भी हीटिंग प्रोसेस कर बनाया जाए तो यही तेल नुकसान पहुंचाने लगता है। लिवर को हेल्दी रखना चाहते हैं तो आप रिफाइंड ऑयल का सेवन करने से परहेज करें।
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