पूरे देश में आज बकरीद का त्योहार धूमधाम से मनाया जा रहा है। बकरीद कुरबानी और इबादत का पर्व है। इस दिन लोग एक-दूसरे के घर जाते हैं और गले मिलकर ईद की मुबारकबाद करते हैं। ऐसे में अगर आपके घर भी कोई मेहमान आने वाले हैं, तो आप मेहमाननवाजी कुछ लजीज पकवानों के साथ कर सकते हैं। यहां हम आपके लिए 3 पकवान लेकर आए हैं, जिसको आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं।
मटन बिरयानी के बिना बकरीद की रौनक अधूरी है। इसे बासमती चावल और मसालेदार मटन से तैयार किया जाता है। घर पर आए मेहमानों का आप मटन बिरयानी से मेहमाननवाजी कर सकते हैं। इसको बनाने के लिए आप सबसे पहले 500 ग्राम मटन को अच्छी तरह धोकर एक बाउल में रखें। अब उसमें 1 कप दही, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 कप तले हुए प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया डालें। इस मटन को अच्छे से मिलाकर कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
अब 2 कप बासमती चावल को 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक बर्तन में पानी, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और नमक डालकर उबालें और उसमें चावल को करीब 80 प्रतिशत तक पका लें। फिर चावल को छानकर साइड में रखें।
अब एक भारी तले की हांडी लें, उसमें थोड़ा घी डालें और मैरीनेट किया मटन डालकर धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं। फिर उसमें आधे पके हुए चावल डालें, ऊपर से तले प्याज, घी और पुदीना डालें। अब फिर से चावल की लेयर लगाएं और वही टॉपिंग दोहराएं। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम पर पकाएं। इस तरह आपकी मटन बिरयानी आसानी से तैयार हो जाएगी। आप इसको रायता या फिर सलाद के साथ गर्मागर्म परोस सकते हैं।
बकरीद पर घर आए मेहमानों का मुँह मीठा आप किमामी सेवई से कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई को गर्म करें और इसमें घी डालें। जब घी गर्म हो जाए, तो आप इसमें सेवई डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें और एक प्लेट में निकाल लें। अब थोड़ा और घी डालें और इसमें कटे हुए बादाम, काजू, किशमिश और खजूर को भी हल्का भूनें।
अब आप एक पैन लें और इसमें एक कप पानी डालकर इसको गर्म करें और गुड़ डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जब यह घुल जाए तो आप इसमें इलायची पाउडर को डाल लें और सही से मिलाएं। अब आप कढ़ाई में भुनी हुई सेवई को डालें और इसके ऊपर दूध को डालें और मिलाएं। दो मिनट बाद आप चाशनी को भी डाल दें। इस मिश्रण को आप करीब 10 मिनट तक चलाते रहें। जब सेवई नरम हो जाए तो आप गैस को बंद कर दें। आप इसको दो से तीन दिन तक फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं।
मटन शामी कबाब एक शानदार स्टार्टर है। इसको उबले मटन, चने की दाल और मसालों से तैयार किया जाता है। शामी कबाब बाहर से कुरकुरे होते है और अंदर से काफी नरम होते हैं। दरअसल, यह एक पारंपरिक मुगलई डिश है, जिसको खास मौकों पर तैयार किया जाता है।
मटन शामी कबाब को बनाने के लिए 250 ग्राम मटन का कीमा लें और इसमें 2 बड़े चम्मच चना दाल, 1 प्याज, 5 लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा, 5 काली मिर्च, 1 तेजपत्ता, 2 लौंग और 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी और थोड़ा सा नमक डालें।
अब इन सभी को एक पतीले में डालकर धीमी आंच पर पकाएं और कीमा और दाल दोनों को गला लें। ठंडा होने के बाद इस मिश्रण को मिक्सी में पीस लें। इसमें बारीक कटा धनिया, प्याज और नींबू का रस मिलाएं। अब हाथ से गोल या ओवल आकार के कबाब बनाएं। अब तवे पर थोड़ा तेल गर्म करें और इन कबाबों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। इन्हें चटनी या दही के साथ गरमा-गरम परोसें।
