बकरीद का त्योहार सिर्फ कुर्बानी का ही नहीं होता है, बल्कि इस दिन घरों में कई तरह के लजीज पकवान भी बनाए जाते हैं। इस दिन घर आने वाले मेहमानों के लिए लोग मटन बिरयानी, कबाब या कोरमा बनाते हैं। हालांकि, अगर आप इस दिन घर आने वाले गेस्ट के लिए कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो कश्मीरी स्टाइल मटन रोगन जोश जरूर बनाएं।
कश्मीरी मटन रोगन जोश एक पारंपरिक और शाही व्यंजन है। इस डिश को धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस मटन की खास बात यह होती है कि इसमें न तो टमाटर का उपयोग होता है और नह ही प्याज का। मटन रोगन जोश को सौंठ, सौंफ पाउडर, कश्मीरी मिर्च, इलायची, दालचीनी और लौंग जैसे मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इस लेख में हम आपके लिए इसकी रेसिपी को लेकर आए हैं, जिसको आप घर पर ही आसानी से तैयार कर सकते हैं।
500 ग्राम मटन1 कप दही5 चम्मच सरसों का तेलएक चुटकी हींग2 तेजपत्ता2 बड़ी इलायची4 हरी इलायची1 टुकड़ा दालचीनी5 लौंग2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च1 चम्मच सौंठ पाउडर2 चम्मच सौंफ पाउडर1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्टनमकपानी
स्टेप- 1मटन रोगन जोश बनाने के लिए आप सबसे पहले मटन को धोकर सही से साफ कर लें। अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और इसमें हींग, तेजपत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी डालें और सही से भून लें। कुछ समय के बाद आप इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें।
स्टेप-2
मसाला भून जाने के बाद आप इसमें मटन डालें और तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। मटन के रंग बदलने पर आप इसमें फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें। कुछ समय के बाद इसमें सौंठ पाउडर, सौंफ पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब हल्का पानी डालें और मटन को ढककर धीमी आंच पर करीब एक घंटे पकाएं। जब यह मसालेदार हो जाए तो आप गैस बंद कर दें। लाजवाब मटन रोगन जोश को आप गर्मागर्म बासमती चावल, तंदूरी रोटी या नान के साथ परोसें।
