Winter Pickles: सर्दी के मौसम में मार्केट में कई तरह की सब्जियां मिलती हैं। वहीं, अब कुछ ही दिनों में बसंत की शुरुआत होने वाली है, जिसके बाद सर्दी चली जाएगी और गर्मी का मौसम आ जाएगा। वहीं, सर्दी के जाने के बाद मार्केट से कई तरह की मौसमी सब्जियां भी चली जाएंगी। ऐसे में आप इन सब्जियों से बेहतरीन अचार को बनाकर लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
आप पूरे साल तक इसका स्वाद भी ले सकते है। ऐसे में अगर आप सोच रहे हैं कि किन सब्जियों का अचार बनाया जाए तो हम आपके लिए कुछ सब्जियों के नाम और अचार बनाने की विधि के बारे में बताएंगे, जिसको आप अपने घर पर ट्राई कर सकते हैं।
गाजर का अचार सर्दियों में काफी पसंद किया जाता है। यह खाने में काफी खट्टा-मीठा और मसालेदार होता है। इसको खाने पर जितना मजेदार लगता है उतना ही इसको बनाना आसान है। इसको बनाने के लिए आप सबसे पहले मार्केट से गाजर को खरीदे और इसको धूल लें। अब इसको पतली लंबी कतरन में काट लें। अब सरसों के तेल को गर्म करें और इसको ठंडा करें। अब कटे हुए गाजर में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, राई का दरदरा पाउडर, सौंफ पाउडर, नमक और थोड़ा सा हींग मिलाएं। अब तेल को इसमें डालें और मिलाएं। अब आप इस कांच के कंटेनर में बंद कर लें और धूप में रख दें। इस तरह आप गाजर का अचार आसानी से बना सकते हैं।
सर्दी के मौसम में आंवले बड़े पैमाने पर मिलते हैं। ऐसे में आप अपने घर पर आंवले का अचार बना सकते हैं। इसके लिए आप सबसे पहले आंवले को सही से धोकर उबाल लें। अब इसके अंदर के बीज को निकाल लें। एक पैन में सरसों के तेल को गर्म करें और ठंडा होने पर उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, मेथी दाना, सौंफ पाउडर और नमक को डालें। अब आंवले को इसमें मिलाएं। अब आप इसको कांच के जार में डालें। इसी के साथ आप तेल भी डालें। इस तरह आपका आंवले का अचार बनकर तैयार हो जाएगा। इसको दो से तीन दिन तक धूप में रखकर सुखा लें।
आप अपने घर पर आसानी से गोभी-गाजर-शलगम का मिक्स अचार भी बना सकते हैं। इसके लिए आप सबसे पहले गोभी के छोटे टुकड़े, गाजर की लंबी कतरनें, और शलगम के चौकोर टुकड़े काट लें। अब इसमें नमक डालकर चार से पांच घंटा छोड़ दें। अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और ठंडा करें। अब राई पाउडर, सौंफ पाउडर, मेथी दाना, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक को मिला लें। इसके बाद आप इसमें सभी सब्जियों को मिलाएं। अब इसको कांच के जार में डालकर बंद कर लें। अब इसको दो से तीन दिन के लिए धूप में रख दें। इस तरह आप गोभी-गाजर-शलगम का मिक्स अचार बना सकते हैं।
